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  • 说说东北大米那些你不知道的事儿

    来源:本站原创     2020-09-29 14:15:25
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    民以食为天——对于国内很多消费者来说,“东北大米”已是高品质大米的象征。市场上东北大米品牌众多,鱼龙混珠,致使一些南方人抱怨东北大米也不怎么样。作为从小生活在东北的本土人,在这里说说对东北大米的一点看法,消除一些对东北大米认识的一点误区。

    过去国人传统印象中是南方吃米,北方吃面。实际上过去东北是以杂粮为主,吃面也很少。即使黑龙江大面积种植小麦,在粮食计划配给时期的城镇,面粉作为细粮,供应数量也是少得可怜。主要供应粮食品种以高粱米、玉米为主。

    因为气候、品种、种植习惯、水源等原因,过去东北只有少量地区种植水稻,范围零散,不成规模,总产量不高。在计划经济时代,水稻作为统购粮食多被国家征收。只有在种植水稻的农村,是种啥吃啥,可以留下一些稻子作为口粮自己食用。在城镇吃国家供应粮的居民,每月就只有区区几斤数量的大米供应,而且多为陈米。在日伪时期,老百姓吃大米更是要以经济犯论罪。

    改革开放以后,时代不同了。随着水稻作为高产作物大面积的推广种植,东北种植水稻已成规模。大米饭成了东北老百姓餐桌上的主食。基本上是顿顿米饭,面食偶尔食之。其他杂粮只作为营养保健配餐偶尔食之。

    “东北大米”因其品质优良、口感出众而深受市民喜爱。就是东北大米,产地遍布东北三省,产地质量也会有差异。市场上叫得响的,都是由大企业公司进行包装上市,质量参差不齐。至于包装宣传之词,多数言过其实,本人不敢恭维。我曾食用过深圳某企业包装精美的2市斤茶叶罐装极品东北大米,食之之后真的让我不知说什么好。其口感还不如集市上的散装本地大米。这种以次充好的东北大米真的很容易误导南方食用之人,难免有些吃过东北大米的南方人对此发出不平之言,不足为怪。

    大米在我国市场上通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。

    籼米,米粒呈细长或长圆形,蒸煮后出饭率高,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,颜色白色透明的较多。根据收获季节,分为早籼米和晚籼米。晚籼米油性较大,质量较好。籼米主要产于南方省区。

    粳米,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后黏性油性均大,柔软可口,但出饭率低。根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米米质较差。晚粳米品质优。主要产于我国华北、东北和苏南等地。

    糯米,又称江米,黏性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。粳糯米米质优于籼粳米。

    都知道东北大米好吃,但很少有人知道哪个地方的好吃。决定大米品质的最关键两点,一是产地,一是品种。产地决定稻米品质的有积温、光照、降雨量、土壤、气候、水源、空气等因素。

    东北大米比南方产的大米口感好,这是因为东北地区昼夜温差很大,适合大米的生长。东北米粒外观好看。东北米主要是晚粳米,米粒短圆,腹白心较少,胶质含量高,米色清亮透明,最适合煮食。南方大米东北人称之为线米,吃过的人都感到口感太差,与东北大米不可相比。

    东北所处的高纬度,种植期的日照充足时间长,有利于水稻白天的光合作用;昼夜温差大,有利于水稻积累足够多的糖分,淀粉和蛋白质含量较高,产出的大米营养更丰富。

    东北是世界三大黑土带之一,黑土有机质含量高,土质为富含钙、钾,肥力高,特别适合种植粮食。有人曾这样形容黑土地:“捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽”,可见黑土地的肥沃。

    东北地区气候寒冷,水稻只能一年一季,水稻的生长周期长,要180天左右。一年一熟,土地有足够的时间恢复肥力。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天,阳光很好。日夜温差大,积温时间长。水稻积累有机物多,所以米粒结实,营养充分。

    产地环境在有效积温方面,最适宜稻米生长。使大米品质更加优良。在降雨量方面,雨热同季的保障能力有利于水稻生长发育;而且土地肥沃,多为火山岩森林黑土和平原冲击型水稻土。

    特定的地理位置为其提供了得天独厚的自然条件,阳光雨露充足,又种植在极肥沃的黑土壤中,富含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素,极其符合稻米生长的要求,以纯净无污染的河水或井水灌溉,独特地域优势,保证了大米独有的高品质。

    东北大米产地主要位于黑龙江省的哈尔滨、大庆、绥化、牡丹江,佳木斯周边市县。吉林省的吉林市、长春、通化、松原、白城、延吉周边地区。辽宁省的盘锦、铁岭等地。最知名的东北大米当属哈尔滨的五常大米、牡丹江的响水大米、吉林的嫩江湾大米、松原大米和辽宁的盘锦大米。其他大米,如延吉大米、梅河大米、尚志的西甸子大米、延寿的有孚大米、铁岭大米等,在一定范围也小有名气。

    东北大米最佳产区在松花江和牡丹江流域,土壤属于火山爆发后形成的森林腐殖黑土,水稻都种植在山区半山区里的小块平原上。水稻水源多属于山泉水质,水质极好堪称上乘。富含矿物质,属于可以直接饮用的一类水。沿河两岸植被茂密,水质优良无污染,种出来的水稻矿物质微量元素含量也非常丰富。

    这个产区具有世界最优质稻米形成的三个特殊条件:一是溶滤型重碳酸淡水,二是腐殖型火山灰土质,三是亚温带季风性雨热同季型气候。这样的自然环境得天独厚,是全国少有和非常独特的自然环境资源。

    历史上东北曾有5个地方的大米做过朝廷贡米,现在这些地区仍有大米作为中央御用大米直供北京。

    五常大米——产于黑龙江五常市,数量最大,现在以稻花香品牌在全国最有名气。

    响水大米——产于牡丹江宁安市,因产地面积小,只是一个村屯,产量最小,也最有名气,价格也最贵。市场上见不到,当地人也很难吃到。收割后就被上面直接指令性统购。

    盘锦大米——产于辽河入海平原地带,近年大量种植,产品宣传力度大,全国知名。

    平安大米——产于与五常市相邻的吉林舒兰市一个乡镇,曾为清朝贡米。产量有限,自创属地品牌宣传力度偏小,在吉林本省大有名气。

    永吉大米——产于吉林省永吉县。品牌众多,省内闻名,大荒地、万昌、江密峰等属地品牌有很大知名度。

    有历史,有影响,做过朝廷贡米的就上面5个地方的大米,属于水稻历史传统种植地区。无论现在其知名度大小,但他们的品质、地位、口碑,别的地方大米还不能撼动。


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